海參的品種繁多，由于海參生長海域的不同，品種的不同，直接導(dǎo)致了海參的營養(yǎng)、口感的不同?，F(xiàn)在市面上的海參幾乎都是養(yǎng)殖的海參，那么我們應(yīng)該鑒別優(yōu)質(zhì)鹽干海參和淡干海參呢？

1，鹽干海參

優(yōu)質(zhì)：干參呈淺灰色或深灰色、體大、個(gè)頭整齊、肉質(zhì)肥厚、肉刺堅(jiān)挺、形體完整、開口端正、腹背平坦，背部開膛、膛內(nèi)無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足為最佳。

劣質(zhì)：頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡、有異味的海參為劣質(zhì)品。

2，淡干海參

優(yōu)質(zhì)：參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、參體輕、水發(fā)量高、漲發(fā)后彈性大、有光澤、有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。

劣質(zhì)：參體瘦癟、肉刺軟排列不規(guī)整、有返鹽現(xiàn)象，漲發(fā)后參體無光澤，彈性不足。