酸菜魚(yú)，爽口的酸菜伴著嫩滑的魚(yú)片，是很受大家歡迎的一道菜譜，一年四季都合適吃！不要以為酸菜魚(yú)的做法很復(fù)雜，其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，在家也可以做出。這里推薦5道美味酸菜魚(yú)的做法，來(lái)試試這道開(kāi)胃菜吧！

春季是吃魚(yú)的最佳時(shí)機(jī)，無(wú)論從美食還是養(yǎng)生來(lái)說(shuō)，都是理想的選擇，酸菜魚(yú)就是備受歡迎的一道菜。酸菜微酸不辣，爽口非常，本身入味已深，再裹了一身的魚(yú)鮮味，讓人欲罷不能。魚(yú)片切得薄薄的，料放得足，是可以入口的濃郁鮮酸，魚(yú)片嫩得恰好，剛一進(jìn)口，還來(lái)不及和舌尖纏綿，便滋溜一下滑進(jìn)喉嚨，那一抹酸鮮醇，久久無(wú)法從喉嚨深處散去。

酸菜魚(yú)的做法一

材料：鮮魚(yú)1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切片；泡紅椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。

酸菜魚(yú)的做法二

材料：黑魚(yú)600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。

做法：

1、將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出。

2、鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

酸菜魚(yú)的做法三

材料：草魚(yú)一條、泡椒、酸菜包一個(gè)、蛋清一個(gè)。白胡椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、姜片適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。

做法：

1、將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊

2、將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鐘。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入現(xiàn)成的酸菜翻炒3分鐘，再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法四

材料：鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1、5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

酸菜魚(yú)的做法五

材料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：

1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。