美味酸菜魚的原料：草魚；

美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；

美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

美味酸菜魚的做法：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意，方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。