酸菜蛇段湯是哪里的菜？

酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用；將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香；加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

酸菜蛇段湯的制作：

主料：蛇肉500克

輔料：酸白菜150克

調(diào)料：料酒15克，鹽5克，味精2克，胡椒2克，大蔥15克

酸菜蛇段湯的做法：

1。 將蛇宰殺，去皮，去內(nèi)臟，用清水洗凈，宰成長短一致的節(jié)；

2。 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用；

3。 將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香；

4。 加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。

酸菜蛇段湯的制作要訣：

1。 在炒酸菜時，一定要炒出香味后才能摻鮮湯，摻湯后應(yīng)多熬一段時間，待酸味出來后下蛇段；

2。 氽蛇段時，應(yīng)打凈浮沫；

3。 燉蛇段時，燉至軟離骨即可，不可久燉。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥

功效

蛇肉：富含維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪，以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等；膽固醇量低，對防治高血壓、動脈硬化有一定作用；它性味甘，有祛風通絡(luò)定驚之功效，對防治風濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風病有效。它可以補氣血，強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風除疾；美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)肌膚。在臨床上多適宜于風濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

酸菜的挑選：

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛；發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。