花椒除了為川菜帶來獨特的麻香外，還有去除肉類臊味和促進食欲的功效。今天推薦的菊香花椒桂花魚片做法減少了花椒的用量，僅以淡淡的麻香為清淡鮮美的桂花魚吊味，最后撒上當(dāng)季的菊花瓣，帶來些許夏末秋初的風(fēng)情。

材料：桂花魚一條，食用菊花10克，蔥段10克，姜片5克，紅青辣椒20克（洗凈切圈），花椒10克，韭菜50克，蛋白一個，鹽、糖、花生油、生粉、清水各適量。

做法： 桂花魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成0.4厘米厚的魚片，以鹽、糖、花生油、生粉、蛋白拌勻，腌制片刻。清水煮沸后關(guān)火，過一會兒放入魚片浸約1分鐘，撈起魚片瀝干水分，放在爆香后的韭菜上。再以花生油爆香花椒、蔥段、姜片、紅青辣椒圈，把油和配料一起淋在魚肉上，撒上菊花瓣即可。