材料：

魔芋、酸菜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、肉餡、香蔥。

做法：

1、將魔芋切成條狀，酸菜切絲，泡椒、泡姜和郫縣豆瓣醬全部剁成醬，香蔥洗凈切成小段備用。

2、鍋中放水煮沸，放入鹽，將魔芋條放入沸水中焯一下水，焯過(guò)水的魔芋會(huì)比較緊實(shí)，另外由于魔芋不易入味，用鹽水焯過(guò)后，會(huì)使魔芋有一個(gè)底味。

3、大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入剁好的郫縣豆瓣醬，炒出香味，再放入肉餡炒至變色后放入酸菜絲，翻炒幾下，放入焯過(guò)水的魔芋條，加水，不用完全沒(méi)過(guò)魔芋條，調(diào)入生抽，用中火燉15分鐘，魔芋會(huì)越燉越緊實(shí)。

4、湯汁漸少時(shí)放入水淀粉勾一次芡，再燉五分鐘，再勾一次芡，燒魔芋可以勾二至三次芡，這樣燒出的魔芋就不易出水。出鍋后灑上香蔥段即可。