麻辣香鍋

材料

良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據(jù)自己的喜歡放就行了。

做法

1、葷素食材準備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最后放就行。

2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據(jù)自己的喜好了，放干辣椒，小火炸一下，稍變色后撈出備用，用量根據(jù)自己喜好；

3、下調(diào)料，過油后，油色會變黃，撈出備用。

4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什么的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養(yǎng)人也好吃！

5、依次放入葷素食材，注意先葷后素，先放耐炒后放易熟的食材！

6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調(diào)料的香味，可以把之前盛出的調(diào)料放進鍋里！快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋。

麻辣香鍋

材料

墨魚丸，蝦丸，淡水魚丸，魚豆腐，牛肉丸，油菜，胡蘿卜，西芹，山藥，元蔥，西蘭花，麻椒，干紅辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，蔥段，郫縣紅油豆瓣醬，醬油，蠔油，燈籠椒。

做法

1、各種丸子類準備好。

2、各種蔬菜也洗凈切好。

3、各種調(diào)料準備好。

4、將西蘭花焯水后浸冷水備用。

5、鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

6、再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調(diào)料棄之不用。

7、將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。

8、放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

9、放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

10、倒入少許醬油。

11、倒入蠔油調(diào)味。

12、炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續(xù)翻炒。

13、放入事先炸好的燈籠椒。

14、直接端上桌食用即可。

麻辣香鍋

材料

茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個、山奈2個、肉寇2個、香葉3-4片、燈籠椒15個左右，郫縣豆瓣一大勺，蔥、姜、蒜、芝麻、香菜。

食材

蔬菜類：娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個、土豆一個。

干貨類：粉絲一把。

肉類：午餐肉一罐。

丸類：雞肉丸半袋、牛肉丸4個。

做法

1、加工食材，洗切后，把食材分別用水焯至三分之二熟，撈出備用。

2、制作五香油熱鍋油溫后，將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中，微火加熱十分鐘，火要小，不要把香料炸糊。炸好后把香料撈出不要，油待用。

3、微火炸燈籠椒，不要炸變色。炸出一分鐘，香味出來后，撈出待用。

4、放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調(diào)料，炒出紅油后，加入蔥、姜、蒜炒香。