花菜蒸著吃 營(yíng)養(yǎng)丟不了

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是綠色的花菜，也就是平常所說的西藍(lán)花。花菜熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

最重要的是，花菜中含有一種特殊的蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌物質(zhì)，可以殺死腸內(nèi)的幽門桿菌，效果比抗生素還好，對(duì)于預(yù)防腸癌非常有幫助。而且，蘿卜硫素還能抑制乳癌及其他惡性腫瘤的形成。

中醫(yī)認(rèn)為，花菜具有“補(bǔ)腦髓、利臟腑、開胸膈、益心力及壯筋骨”等作用。

花菜要挑選花朵間沒有空隙、結(jié)實(shí)不枯黃的，不要買莖部中空的；乳白色的花菜比純白色的口感更佳；綠色的花菜，則選擇翠綠密實(shí)的。白色的花菜用來煮湯特別適合，而綠花菜則直接用開水燙熟即可，因?yàn)樗旧碣|(zhì)地細(xì)致、口感脆甜，不需要再費(fèi)心烹煮。

蒸食是食用花菜的最佳方式。人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調(diào)這幾中不同烹飪方式做熟的花菜中抗氧化劑的含量。（抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞免受活性化學(xué)物質(zhì)自由基的傷害。）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蒸花菜幾乎不會(huì)破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調(diào)差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式對(duì)抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時(shí)跑到水中，使花菜中原有的抗氧化劑數(shù)量減少一半以上