家常菠菜雞蛋餅

【原料】雞蛋2個，菠菜100克，面粉、鹽、胡椒粉各適量。

【做法】菠菜清洗干凈。鍋中把水燒開，放入菠菜焯水。（不要超過10秒）稍稍冷卻，取出菠菜切一下。倒入榨汁機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁，倒入碗中，加入兩個雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。然后加入適量面粉。攪拌至面粉無顆粒。平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱。舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。

涼拌菠菜

【原料】菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10顆，鹽、糖、香油各適量。

【做法】菠菜洗凈，入加了少許鹽的沸水這種汆燙至熟；撈出過涼后，再用涼開水沖洗一遍；略擠去水分，放進大碗；芝麻仁用小火慢慢煸炒；炒至顏色金黃，冷卻備用；枸杞子用溫水略泡，沖洗干凈；菠菜抖散，加入鹽、糖、香油、芝麻、枸杞，拌勻即可。