原料：

野雞250克。

香菇（鮮）100克。

醬油25克 味精2克 黃酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 淀粉（豌豆）15克 花椒2克 大豆油25克。

特色：雞爛塊勻，味濃鮮香，色澤火紅。

操作：

1、把山雞剁成五分見(jiàn)方的塊，用5克醬油拌勻。

2、勺內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把山雞塊放入勺內(nèi)炸成紅色，撈出放入碗內(nèi)，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯（200克），放入籠屜內(nèi)蒸爛。

3、將元蘑切成六分見(jiàn)方的塊，用勺煸炒后添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內(nèi)燒開(kāi)后，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。