厚蛋燒的魅力在于它層層卷起的口感，包著嫩嫩碎蛋的軟心，很好吃。高水準的厚蛋燒橫切面層層分明，但之間卻不會有間隙，而要達到這樣的水平還得多加練習。在原味厚蛋燒的基礎(chǔ)上，它可以變化出很多口味，譬如在蛋液中放入火腿、鰻魚或者加入蔬菜碎粒，都可以讓你的厚蛋燒美味加分。

材料：雞蛋5只 調(diào)料：鰹魚粉適量，淡色日本醬油15克，糖10克。

做法：

1、 取五顆雞蛋，打入碗內(nèi)輕輕攪拌成蛋液，注意盡量不要打起泡。

2 、將鰹魚粉、淡色日本醬油、糖、鹽和適量水混合后，倒入蛋液里。

3 、取一不粘鍋，鍋中加少量油，用大湯勺勺起適量蛋液，剛剛鋪平不粘鍋的量就足夠。

4 、待蛋液凝固五成時，將蛋皮對折。

5 、在空出的半邊鍋，用廚房紙抹干凈鍋底，加入少量油后加入適量蛋液；輕輕抬起剛剛對折的那邊雞蛋，新倒入的蛋液五成熟時將全熟的蛋皮往新蛋液中對折。

6、 如此反復(fù)，將蛋液全部加完。

7 、將蛋燒整形切塊擺盤，用番芫西裝飾即可。

貼士：

1、要是為了蛋燒更香一點可以加入適量的清酒；

2、在煎的過程中如果出現(xiàn)氣泡盡可能地將其戳破，以保證蛋燒緊實。