良質(zhì)花生的色澤：果莢：土黃、白色

果仁：固有的顏色

色澤：均勻一致

外觀：飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質(zhì)

氣味：特有的氣味

滋味：純正的香味，無任何異味

次質(zhì)花生的色澤：果莢：顏色灰暗

果仁：顏色變深

色澤：不均

外觀：不飽滿、不均勻或有未成熟粒，破碎粒、

蟲蛀粒、生芽粒，子葉瘠瘦

氣味：氣味平淡，略有異味

滋味：味道淡薄

劣質(zhì)花生的色澤：果莢：灰暗或暗黑

果仁：紫紅、棕褐、黑褐色

色澤：不均

外觀：發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蛀，凍傷粒、熱傷粒

氣味：有霉味、哈喇味氣味

滋味：油脂酸敗，辣昧、苦澀