食用大量蔥蒜確實(shí)可起到降低胃癌發(fā)病率的作用。 因?yàn)槲杆嵝纬傻乃嵝原h(huán)境，不少細(xì)菌在到達(dá)胃部時均已陣亡。然而一種叫做幽門螺旋菌的細(xì)菌，卻可耐受酸性環(huán)境，并長期在胃腸道定居。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

人們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機(jī)硫化合物在40g/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

關(guān)于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風(fēng)險，在所有研究的匯總分析中，對洋蔥頭、蒜頭、蒜（帶葉）、韭菜、蔥等進(jìn)行的特定分析結(jié)果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風(fēng)險，通俗地說，就是1/5個洋蔥，或者一個大蒜頭。蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實(shí)沒有專門研究。一般來說，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其獨(dú)特的味道，建議在能接受的范圍內(nèi)，盡量生吃。

不過這只是保持健康預(yù)防癌癥的一個方面。保持良好的生活習(xí)慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預(yù)防胃癌，卻絕不等于治療胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應(yīng)該及時就醫(yī)。