釀造醋中大量有機酸的存在，不僅使食醋的酸味醇厚、鮮美，且是各種細菌的天然殺手。

夏季，各種細菌多，毒素易在體內(nèi)聚集，人易感胃腸道疾病，吃涼拌菜或熟菜時加入食醋，簡便易行、殺菌消毒。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物，不僅是人體新陳代謝必不可少的，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。

醋能夠增進人的食欲，有助于防暑、消暑。醋中揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增強，

醋有利于解除疲勞。夏季易感疲勞，食醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化，變?yōu)樗投趸寂懦鲶w外，以消除疲勞。