經(jīng)過現(xiàn)代科學研究，醋的好處的確很多，食醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，包括醋酸、乳酸、乙醇、乙醛等物質，具有減肥、美容、抗癌、消毒殺菌等的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，醋可以起到軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化的功效，許多價廉效著的藥醋方至今仍為人們所沿用，而且備受歡迎。

醋中乙酸的含量在3%至5%左右，是一種弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，適量地食醋能調節(jié)胃液的酸度，幫助消化，故中醫(yī)認為食醋能開胃養(yǎng)肝。正如片中所說，酸味能增加菜肴的鮮香，僅僅酸味本身也能促進消化，增進食欲。

飲食均衡多食醋

對當前來講，均衡飲食的重要性也給醋賦予了新一層的重要意義。相較于從前物質匱乏的年代，許多人會發(fā)現(xiàn)，富貴病、營養(yǎng)過剩這些只有現(xiàn)代才有的名詞被越來越多的醫(yī)生所提到。

生活條件變好，雞鴨魚肉成了餐桌上的主角，蔬菜反倒成了配角。然而，人們每天吃的大魚大肉都屬于酸性食品，進入人體經(jīng)過代謝，會產(chǎn)生大量的酸性物質，酸性物質一部分排泄掉了，但還有一部分進入血液。

日積月累，進入血液的酸性物質就越多，破壞了人體調節(jié)酸堿平衡的機制，導致酸性體質的形成。加上都市人生活節(jié)奏快、運動少、壓力大以及環(huán)境影響，國人患上高血壓、冠心病等疾病的幾率越來越大。

醋的味道雖然酸，但它卻是不折不扣的堿性食品，于是，現(xiàn)在越來越多人把醋制飲品當做佐餐飲品成為餐桌上的寵兒。