雞蛋是嬰幼兒生長不可缺少的食品，蛋白質(zhì)含量高，易消化，營養(yǎng)價值高，還含有一定的鐵質(zhì)等。此菜適宜1-3歲的幼兒食用。

原料：雞蛋100克，青椒、水發(fā)木耳各8克，植物油、精鹽、香油、水淀粉各適量，蔥、姜末各少許，雞湯40克。

制作：

1、 將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放在兩個碗內(nèi)，再分別加入少許精鹽和水淀粉攪拌均勻。

2、 取兩只盤子抹少許油，把蛋清、蛋黃分別倒入盤內(nèi)，上籠用中火慢蒸10分鐘，視蛋液結(jié)成塊，取出冷卻后切成菱形片。

3、 把青椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；木耳擇洗干凈，撕成小碎片。

4、 炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋，放入青椒、木耳，加入雞湯，燒開后加入精鹽，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

特點：色澤鮮艷，鮮嫩可口。