主料：雞蛋3個，豬肉餡適量；

調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，蔥適量，姜適量，生抽適量，水適量；

肉沫蒸蛋的做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。

3、將蛋液攪拌均勻。

4、用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。

5、加入兩倍于蛋液的溫水。

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中

7、冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好了。

烹飪技巧

蒸蛋雖然是很簡單的菜，但是想蒸出光滑細(xì)致的蛋羹，還需要講究些小細(xì)節(jié)的：

1、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

2、雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。

3、溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。

4、加少許的生抽可以去腥并且提味。

5、超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。