用料 ：剩米飯 1大碗 、雞蛋 2只；廣式臘腸 2根 、干香菇 3朵；小蔥 2根 、紅蘿卜 1小節(jié)；青椒 1個、 大蒜；鹽、 白砂糖 少許；胡椒粉 少許 、草菇老抽；生抽；

做法1 （備料工作）：

1、雞蛋去殼打散，調(diào)入少許白砂糖打勻

2、臘腸切??；干香菇泡發(fā)后洗凈去蒂切??；青椒洗凈去蒂去籽切丁；胡蘿卜洗凈去皮切?。恍∈[洗凈切末備用。

做法2 ：

1、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后鍋內(nèi)加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用。

2、炒鍋內(nèi)下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿卜丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調(diào)味，盛出備用。

4、快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋。

小貼士：

1、炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。

2、米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。