經(jīng)過(guò)試驗(yàn)檢測(cè)得知，就豆?jié){的綜合營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)說(shuō)，排名第四位的是早點(diǎn)攤上的豆?jié){，每百克蛋白質(zhì)含量1.02克，鈣含量14.92毫克，含維生素A0.041毫克；而豆粉沖的豆?jié){，每百克含蛋白質(zhì)1.83克，含鈣24.28毫克，含維生素A0.04毫克，以微弱的優(yōu)勢(shì)排名第三；

而專賣(mài)店的豆?jié){每百克含蛋白質(zhì)2.39克，含鈣14.65克，含維生素A0.46克，排名第二；自制豆?jié){以每百克含蛋白質(zhì)2.88克，含鈣33.7毫克，含為維生素A0.42克，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)排名榜首。

那么，人們?cè)撊绾翁暨x鮮榨豆?jié){的黃豆呢？

一般的情況下，東北大豆粒子比較圓，種粒顏色比較深，而且有光澤，看起來(lái)比較好看。南方的大豆相對(duì)來(lái)說(shuō)，籽粒沒(méi)有那么圓，一般是橢圓形，籽粒的顏色也沒(méi)有東北大豆那么漂亮。推薦用南方的大豆，因?yàn)槟戏酱蠖购鞍踪|(zhì)含量比較高。

除此之外，大豆根據(jù)顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆?jié){的黃豆時(shí)，應(yīng)盡量選擇顆粒較小的，因?yàn)轭w粒較大的一般都是菜用大豆，價(jià)格也比較高，更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點(diǎn)、有蟲(chóng)眼、有色斑的豆子，應(yīng)該先挑出去，這樣榨的豆?jié){才比較健康。

干豆豆?jié){和濕豆豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)無(wú)差別

現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多不用泡豆就能榨出豆?jié){的豆?jié){機(jī)，那么，用濕豆和干豆榨的豆?jié){在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？

經(jīng)試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示，濕黃豆每百克含蛋白質(zhì)39.6克，脂肪21.6克，維生素C0.03毫克，干黃豆每百克含蛋白質(zhì)35克，脂肪16克，維生素C0克，而榨出豆?jié){之后，除了水分含量不同，其營(yíng)養(yǎng)含量和榨之前沒(méi)有多少變化。

按照一般榨豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)兩杯豆?jié){比較可以看出，同樣是150克的黃豆，濕黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說(shuō)濕黃豆略勝一籌。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)水泡，再研磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆的結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高為95%，更易被人體吸收。