原料：

鮮魚(yú)1條（可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)）、洋蔥、胡羅卜、青椒、菠蘿（各切小丁適量備用）、雞蛋2只。

辣醬油30克、蕃茄醬100克、白糖100克、精鹽適量、料酒適量、干淀粉80克、濕淀粉或稱(chēng)流水粉紅200克、胡椒粉適量、蒜末15克、花生油1000克（耗100克）。

特色：口感細(xì)膩，鮮甜爽口。

操作：

1、將魚(yú)去頭尾，刮鱗去內(nèi)臟洗凈控干，切成長(zhǎng)4厘米，寬3厘米的長(zhǎng)方塊，放入容器內(nèi)，加精鹽、料酒、胡椒粉，攔勻約兩小時(shí)左右將雞蛋打入攔勻；再將魚(yú)塊逐一沾淀粉抹勻。

2、把辣醬油（可用普通醬油代替）、蕃茄醬、白糖、精鹽（適量）、料酒（適量）、濕淀粉、清水放入碗內(nèi)成汁。

3、鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱，將蘸獎(jiǎng)淀粉的魚(yú)塊分幾次下入油鍋，炸至魚(yú)塊外皮略硬，然后改用小火將魚(yú)炸熟（用筷子一扎即透，表明魚(yú)塊已熟），撈出放入盤(pán)中待用，倒去油。

4、原鍋上火，加入花生油50克，待油燒熱，下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡蘿卜丁、青椒丁、菠蘿丁略加煸炒，倒入碗內(nèi)攪勻的調(diào)味汁，炒至泡發(fā)粘時(shí)，打明油約30克，炒勻后澆在盤(pán)中的魚(yú)塊上即可食用。