一、維生素C

維生素C又叫L-抗壞血酸，是抗氧化劑，可以保護(hù)其他抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。富含維生素C的食物有：獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、西紅柿、芥菜、菠菜、草莓、卷心菜、土豆、葡萄以及番茄等。

二、β—胡蘿卜素

β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是自然界中最普遍存在的天然色素。也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。富含β—胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜等。

三、維生素E

維生素E又稱生育酚，是抗氧化劑，在防治腦血管病中具有廣泛的作用，不僅一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血劑；還能延緩衰老。富含維生素E的食物有：獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、甘薯、山藥等。