主料：咸鴨蛋黃50克（我用了五顆蛋黃）、茄子400克。

輔料：蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1、5克、濕淀粉8克、湯50克、香油10克、油300克。

做法：

1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉（這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）。

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油（油一定要瀝干了，不然會(huì)膩。平時(shí)炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）。

3、咸蛋黃切碎碎。

4、鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用。

5、鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香。

6、再放入事先炒好的蛋黃。

7、放入炸過的茄條。

8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。