主料： 青蟹 500克 咸鴨蛋 400克

調(diào)料： 料酒 10克 味精 15克 鹽 10克 淀粉（豌豆） 5克 花生油 100克 各適量

做法：

1、將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。

2、咸蛋黃上籠蒸熟，冷卻后碾碎。

3、鍋上火燒熱加油燒至五成熱，推入青蟹炸呈金黃色倒出。鍋內(nèi)放油所咸蛋黃放進鍋煸散，加味精少許，倒入蟹塊，顛翻，使咸蛋黃均勻地包在蟹塊上，出鍋裝盤即可。