廣式牛雜是廣東地區(qū)比較多見的一種小吃，吃起來別具風味，讓人聽到都會不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區(qū)人們的歡迎。廣式牛雜的做法并不復雜，還是很簡單的，首先在原料的選擇上要選比較新鮮的牛的內(nèi)臟，另外材料也要備足，這樣做起來才會更加的好吃。

一、準備原料 原料包括牛的內(nèi)臟如牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等；用來熬湯的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻、草果等。

二、內(nèi)臟處理 內(nèi)臟要徹底清洗干凈，防止殘留不凈的東西。然后，將它們切成片狀或條狀，這視個人喜好而定。

三、腌制牛雜 用油、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調(diào)味料腌制已切好的牛雜，加入花椒、八角和五香粉，再攪拌均勻，放置一個小時左右，讓牛雜充分吸收調(diào)味料。 四、制作牛雜 湯汁主要講求“香”。老西關(guān)正宗牛雜湯底的做法是用“十三香”來作為湯料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。