雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富；但有時蒸老了變成蜂窩狀，口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。

最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng)。

需要提示的是，蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。