美食原料：甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g;蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g。鮮湯適量。

美食做法

將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3-4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2-3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。

將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖（一半）和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6-8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。