在淮北地區(qū)，無論城鄉(xiāng)，一般人家都喜歡吃面筋湯，尤其是在炎熱的夏季，下班歸來，喝上兩碗涼涼的面筋湯，別提多舒服了。

做面筋湯，其實(shí)并不麻煩，先和一塊面，然后放在涼水里（水越?jīng)鲈匠觥敖睢保┤嗄螅ㄏ矗?，把淀粉洗去，便剩下“面筋”了，這兩樣留下備用。接著用蔥油“炸鍋”，兌上水，放些莧菜、海帶絲、粉條、花生粉這類（若有蝦皮、銀魚則更好），再把洗出的“面筋”撕成條條放入鍋里，洗面筋洗出的淀粉和水?dāng)噭蛄朔乓徊糠诌M(jìn)去（不可全放，全放則面筋湯太稠，易糊鍋底，也不好喝，當(dāng)然要做得多，多兌水稀釋則該當(dāng)別論）面筋湯燒沸后，再打上雞蛋花，放入適量鹽，即大功告成。

吃時(shí)，一般要放些香油、味精、胡椒面、醋，這些視各人口味而定，不必強(qiáng)求一律。吃面筋湯一般要吃涼的，這也符合避暑的要求，即早早燒好涼。炎熱的盛夏，我們兄弟從河里游泳歸來，又累又渴又餓，大鍋里見放著母親燒好涼透的面筋湯，我們便不客氣地拿起碗，呼嚕呼嚕喝上幾碗。