在廣東人的春節(jié)餐桌上，有一種食物是必備的，那就是豬蹄。豬蹄也叫豬手，那么過年為什么要吃豬蹄呢？

過年為什么要吃豬蹄？

在春節(jié)過年的菜譜之中，少不了要有一味叫“發(fā)財(cái)就手”的菜。其實(shí)就是發(fā)菜配豬手，叫做“發(fā)財(cái)就手”。春節(jié)餐桌上的豬蹄寓意吃了可以“撓一撓，祝福來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福”。

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣東人最喜歡的一道吉祥菜！

要購(gòu)買豬手，如果你不懂如何選購(gòu)豬手，往往也會(huì)出問題。豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬的左手，被視為“阻手阻腳”，是不吉利的意思，一定要選購(gòu)豬的右手才對(duì)，否則就不能用來(lái)做“發(fā)財(cái)就手”。

原來(lái)買豬蹄是有講究的，大家都在挑豬前蹄。除了前蹄多筋好吃外，還有一個(gè)重要的原因，就是按民間說(shuō)法豬前蹄是往里刨，寓意財(cái)源廣進(jìn)。那么，什么樣的是豬前蹄？看豬蹄一側(cè)的骨頭，凹進(jìn)去的是前蹄，肉多，筋多，豬骨凸出來(lái)的就是豬后蹄。另外，還要看看豬蹄的顏色，接近肉色是好的，太白或者發(fā)黑的盡量別買。

豬蹄還有其他美好寓意：古代給科舉考生送豬蹄，寓意“金榜題名”！相傳從唐朝開始，殿試及第的進(jìn)士們相約，如果他們中有人將來(lái)做了將相，就要請(qǐng)同科的書法家用朱書（紅筆）題名大雁塔。從那以后，但凡有人趕考，親友就贈(zèng)送豬蹄給他?！柏i”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

秋冬季干燥，很多人會(huì)出現(xiàn)皮膚干癟起皺、缺乏彈性和韌性的現(xiàn)象，吃豬蹄很有幫助。此外，對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性腦患者有一定輔助療效。