維生素A。維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生，使正常組織恢復功能。富含維生素A的食物有動物肝臟、魚肝油、蛋類、乳制品。含類胡蘿卜素的植物有胡蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿、辣椒等，水果中以杏、紅果含量較多。

維生素C。食物中的亞硝酸鹽進入機體以后，可以形成致癌物質(zhì)亞硝胺，而維生素C是一種活潑的還原劑，可以阻斷這一過程，使亞硝胺產(chǎn)生減少，從而達到防癌作用。含維生素C較多的蔬菜和水果有辣椒、菜花、苦瓜、青蒜、蘿卜葉、油菜、香菜、小白菜及西紅柿、核桃等。

維生素E。維生素E的抗癌作用是通過提高多方面的免疫功能來完成的，如應用大劑量的維生素E，可使免疫功能加強，保護細胞的正常分化，抑制致癌物游離基因的形成；化學致癌物多屬強氧化劑，而維生素E則有抗氧化作用，抑制癌癥形成。維生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、植物油；其次是蛋類、谷物、胡蘿卜、鮮萵苣等。

維生素B族。維生素B族包括B1、B2、B6、B12等。許多研究證實，維生素B族有一定的防癌作用。有實驗發(fā)現(xiàn)，如果將維生素B加入癌細胞培養(yǎng)物中，可抑制癌細胞特有蛋白質(zhì)的合成。維生素B族中的對氨基苯甲酸可預防皮膚癌。含維生素B族豐富的食物有糧谷、豆類、酵母、干果、動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類等。但應注意，過食有害。