水果是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾澄镏唬兄r艷的色澤，濃郁的果香，甜美的味道。雖然其種類和品種很多，但它們在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值方面具有許多類似的特點。它們含有人體所需的各種營養(yǎng)素，是人體維生素和無機鹽的重要來源之一。

水果有何營養(yǎng)價值

糖類：

水果可以為人體提供能量糖類中含碳水化合物和淀粉質(zhì)，由碳和水產(chǎn)生，燃燒即生成熱量，負有推動體內(nèi)器官運作、充作燃料的功能。水果中普遍含有果糖、葡萄糖、蔗糖等三種糖類，如蘋果、梨以果糖為主；

葡萄、草莓、獼猴桃等含葡萄糖較多；柑橘、桃、李、杏等以蔗糖為主。各種水果的含糖量一般在10%～20%之間，含糖量超過20%的有棗、椰子、香蕉等。含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等。

水果在成熟之前，碳水化合物多以淀粉為主，隨其成熟才逐漸轉(zhuǎn)化為糖，隨著糖含量的上升，水果中糖與酸 的比例也逐漸發(fā)生變化。因此，成熟后的水果，一般是酸度降低，而甜度升高。

維生素：水果中含有所有的維生素

維生素A

維生素A對于眼睛的保健作用很大，是保護眼睛的重要營養(yǎng)素。并且維生素A還具有保護肌體細胞的作用，包括表層細胞的維持與完善，此外，還可以保護體內(nèi)的，諸如肺部、咽喉以及消化器官等的器官細胞。水果中維生素A的來源主要是由水果所含的胡蘿卜素進人體內(nèi)后，轉(zhuǎn)化成維生素A。水果也是人體攝人維生素A的重要來源。

維生素B1：

維生素B在遇到高溫時，就會呈現(xiàn)出不穩(wěn)定狀態(tài)，具有強烈的水溶性；一旦體內(nèi)攝取不足，就會引起腳氣病、便秘、食欲不振、全身倦怠等癥狀。

維生素B2

維生素B2與維生素Bl相似，它也具有水溶性，遇到高溫時會呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)；人體缺乏時，會出現(xiàn)口角炎、口內(nèi)炎，影響人體發(fā)育。

維生素B6

維生素B6是人體所需的13種營養(yǎng)素中最容易缺乏的一種，它是人體內(nèi)形成血清素的主要物質(zhì)，具有安定神經(jīng)的作用，能使人心情愉快，而且對熱、空氣、光線都非常敏感，但也容易在加工或烹調(diào)中流失。從水果中攝取維生素BB是最佳的方法，含有維生素B6的常見水果包括香蕉、西瓜、甜瓜等。

維生素B1

維生素Bl，也就是我們常說的葉酸，它有助于人體制造核酸，而且它還是細胞快速再生的主要物質(zhì)。葉酸的主要作用是代謝人體的蛋白質(zhì)，只要人體缺乏葉酸或維生素B1。即使體內(nèi)含有大量的鐵質(zhì)，還是會造成貧血的現(xiàn)象。因此，為了能維持我們的身體健康，平時應(yīng)多補充葉酸，很多水果中都含有葉酸。

維生素C

維生素C具有調(diào)和人體內(nèi)酸素和荷爾蒙的作用，有促進血球再生的功能，如果人體缺少維生素C，會使血管抵抗力減弱，出現(xiàn)牙齦出血癥狀，并且還可能會導(dǎo)致壞血病等。幾乎所有的水果都含有維生素C。水果中的維生素C是代謝體內(nèi)氧化廢物的最佳武器。

但維生素C易溶于水，在遇熱或食品不新鮮時，就會極易受到破壞而逐漸流失。維生素C廣泛存在于新鮮水果、綠葉蔬菜和肉類中，中藥山楂、烏梅、蒼耳子和醋柳果中含量也極為豐富。

維生素D

在所有的維生素中，維生素D是最特殊的一個。因為所有的維生素都來自食物，只有維生素D只存在于少數(shù)幾種天然食物中，而且主要是由人體的皮膚經(jīng)陽光中紫外線的照射產(chǎn)生。所以維生素D又被稱為陽光維生素。

它有促進骨骼健康發(fā)育的功能，缺乏時會影響骨骼發(fā)育，甚至導(dǎo)致軟骨病。維生素D主要來源于動物性食物，一些堅果也含有維生素D。但是量都不很多，所以不能靠水果來補充維生素D。