紫薯饅頭的做法

做法一

主料：準(zhǔn)備一袋面粉和兩個(gè)紫薯。

輔料：油適量、鹽適量。

步驟

1、紫薯去皮。

2、把紫薯洗凈，切成小塊狀放入鍋中煮，然后壓碎，成泥狀。

3、面粉加入水?dāng)嚢琛?/p>

4、揉成面團(tuán)。

5、紫薯泥加入面團(tuán)中揉勻。

6、最后把面團(tuán)切成長方形，放入鍋中蒸，蒸熟就可食用。

做法二

用料：紫薯1個(gè)、面粉200克、酵母2克、水約75克。

做法

1、紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。

2、這一步需要耐心，慢慢來。過篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會比較均勻。

3、將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻。

4、酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些。

5、將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型，墊上玉米皮。

6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。

7、分鐘后，開火，將饅頭蒸熟。

紫薯玫瑰饅頭的做法

主料

面粉250克紫薯200克。

輔料

酵母2.5克30度溫水15克。

步驟

1、 紫薯蒸熟。

2、 紫薯泥冷卻待用。

3、 將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷卻的紫薯泥。

4、 用手將面團(tuán)和到三光。

5、 將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體 。將面團(tuán)先分成每個(gè)60克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)60克的面團(tuán)用手搓成10CM 左右的長條。

6、 取一個(gè)60克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀用來做花心。

7、 將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑7CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片疊加，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線。

8、 將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光。

9、 用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷成兩個(gè)，收口朝下放即可。

10、 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關(guān)火燜分鐘即可。