原料：田螺、黃峰魚(yú)。

配料：客家黃榔末、酸筍條、泡椒段、蒜米、姜絲、紫蘇絲 。

調(diào)料：花生油、香油、米酒、老抽、柱侯醬、海鮮醬、豆瓣醬、胡椒粉、雞精、鹽、糖。

制作過(guò)程：

1，黃峰魚(yú)去內(nèi)臟，田螺涮干凈表面，待用；

2，田螺、黃峰魚(yú)加鹽分別焯水，撈出瀝干水分。黃峰魚(yú)入油鍋炸至表面金黃，待用；

3，熱鍋留少量花生油，爆香酸筍條、泡椒段、蒜米、姜絲，田螺入鍋翻炒片刻，放入炸好的黃峰魚(yú)、柱侯醬、海鮮醬、豆瓣醬、客家黃榔末和適量水燜煮，待煮開(kāi)后放胡椒粉、雞精、鹽、糖調(diào)味，再煮片刻放入紫蘇絲即可。

美味營(yíng)養(yǎng)

黃峰魚(yú)又叫黃骨魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是魚(yú)中珍品。

據(jù)分析，每100克黃峰魚(yú)可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克，且含人體必需的多種氨基酸，尤以谷氨酸、賴氨酸含量較高，具有消炎、鎮(zhèn)痛等療效，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷含量居江河魚(yú)類之冠，有益體強(qiáng)身、發(fā)奶之功效。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又有藥用價(jià)值而深受消費(fèi)者青睞。

因黃峰魚(yú)為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者和支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。

美味貼士

黃峰魚(yú)本身含有非常多的粘液，其腥味也較重。因此，入鍋燜煮前，必須先給黃峰魚(yú)焯水，去掉身上的粘液。

焯水的過(guò)程中，最好加入少量米酒，這樣可去掉泥腥味。他進(jìn)一步介紹說(shuō)，如果是制作魚(yú)湯，魚(yú)則不必焯水，而是直接將魚(yú)煎黃再放水煮，這樣做出的湯色會(huì)更白。