炒肉片時要放點(diǎn)青木瓜能使肉軟嫩

天氣越來越冷，多吃點(diǎn)肉能幫助身體御寒。可是炒肉片很容易又老又硬，根本嚼不動。放木瓜能使肉軟嫩。

木瓜中含有一種特別的酶：木瓜蛋白酶。這種酶是嫩肉粉的主要成分，它能把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。

姜微波強(qiáng)調(diào)，在炒菜的時候直接把切好的木瓜倒進(jìn)去是沒用的。木瓜要發(fā)揮“嫩肉”的效力，就一定需要水分和時間?？梢园亚泻玫哪竟虾腿馄旁谝黄痣缰?5—20分鐘，要稍微加點(diǎn)水，讓肉和木瓜塊充分濕潤。更有效的方法是將木瓜打成汁，再和肉一起腌制。

此外，在選擇木瓜時也有講究。一般來講，越生的木瓜，木瓜蛋白酶含量越高。因此青木瓜的“嫩肉”效果更好。如果是已經(jīng)熟透軟爛的，就起不到什么作用了。