清心明目苦瓜咸蛋滾豬瘦肉

夏日多食苦味之品十分有益，它能清熱、生津、益氣、健脾。尤其是苦瓜，性平而味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心和明目，除邪熱，解疲乏，清心明目”，青則滌熱，明目清心、熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎。以它配甘香鮮咸的咸蛋、甘潤補(bǔ)滋髓的豬瘦肉為湯，能清心明目、滌熱生津，為今日靚湯也，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克、豬瘦肉100克、咸蛋2個、生姜4片。

烹制：各物分別洗凈?？喙锨衅?；豬瘦肉切絲，以生油、生抽、生粉各少許拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下瓜、肉絲、再打入咸蛋，剛熟時下鹽、麻油便可。