咸蛋碎滾苦瓜青

粵人飲食十分講究，夏日滾湯時愛用“瓜青”，所謂瓜青，是指在瓜皮下與瓜肉之間最青嫩的那部位的瓜肉?？喙先∑淇喙锨酀L湯特別爽口不膩，能清心開胃。中醫(yī)和民間都認(rèn)為咸蛋甘咸醇香，能清肺火、降陰火。合為滾湯，甘香可口，能清熱下火，養(yǎng)陰生津。進飲后頓覺暑清神逸、煩渴皆消。

材料：咸蛋兩個、苦瓜600克、生姜4片。

烹制：咸蛋去殼留液，取蛋黃切碎；苦瓜洗凈，薄薄去瓜皮，削出青嫩部分的瓜肉，并成條絲形。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下咸蛋碎、瓜青，至剛熟，下鹽、油，倒入蛋液便可。