用料

食材：北豆腐200g;咸蛋黃4枚；鮮香菇6朵；蓮藕 50g;油菜心100g;香蔥 1棵；老姜 10g;雞蛋 1枚；

調(diào)料：八角 1枚；桂皮 1小塊（5g）白胡椒粉 1茶匙（5g）；鹽、白砂糖各2茶匙（10g）；紹興黃酒、生抽各1湯匙（15ml）；老抽 2茶匙（10ml）；水淀粉1湯匙（15ml）；油200ml（實(shí)耗30ml）；

做法

1、鮮香菇洗凈去蒂，切成碎末備用。蓮藕去皮，切末備用。香蔥切段。老姜切片。

2、咸蛋黃放入盤中，淋少許紹興黃酒，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出晾涼備用。

3、北豆腐放入大碗，用湯匙壓碎，加入雞蛋、1/2茶匙鹽、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成餡，把咸蛋黃包在中間團(tuán)成丸子。

4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿邊溜入團(tuán)好的丸子，炸至定型后撈出。重新將油加熱至5成熱，放入丸子復(fù)炸，炸至表面金黃撈出控干備用。

5、大火加熱煮鍋中的水，加入1茶匙鹽，放入油菜心汆燙2分鐘，撈出后碼入盤中。

6、炒鍋中留底油，用大火加熱至5成熱，放入八角、桂皮、蔥段和姜片煸炒出香味，加入紹興黃酒、老抽、白砂糖和1杯熱水，加入丸子燜煮至湯汁只剩1/2，調(diào)入水淀粉勾芡。將丸子連湯盛入碼好油菜心的盤中即可。

小貼士

咸蛋黃需要事先蒸熟，加入黃酒可以去掉蛋黃的腥氣。蒸過的蛋黃口感更沙，味道更加鮮美。