主料：紫米飯400克。

配料：熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克，水發(fā)蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。

調料：精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克， 熟豬油1千克（耗100克）。

（1）蛋液磕入碗內，下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

（2）鍋燒熱，用肥膘抹鍋， 舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平， 抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平卷成卷。

（3）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時，下卷炸至金黃色撈出， 切成段上席。