長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點的肉都不吃，其實，這是對肥肉的一種誤解。我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬后腿）上的一些部分。

從營養(yǎng)上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發(fā)現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。

之后，有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時時，達到最高值。

這樣，相當于讓肥肉中對人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉化為對人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸），而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。居民在市場上買豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。