科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，蛋肉在煎炸、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的毒性作用。人們?nèi)绻?jīng)常食用燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

專家研究發(fā)現(xiàn)，燒烤配蔬果有助于防癌。新鮮的蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

許多蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。因此，吃燒烤的時(shí)候用生菜包肉、喝果汁等都是不錯(cuò)的選擇。