雞精含鹽需控制使用量

不過(guò)，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ)。由于使用量很小，它們對(duì)于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒(méi)有什么實(shí)際意義；因?yàn)辂}、糖、糊精和淀粉都是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高。

由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。

需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。

如何判斷雞精優(yōu)劣

淀粉的多少直接影響到雞精的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分，判斷雞精的優(yōu)劣還可以看顏色，聞香味，顏色越鮮亮，香味越濃郁的雞精反而不好。

還有一種簡(jiǎn)單的辨別方法：用開(kāi)水沖，如果是假雞精，很快就會(huì)稀釋?zhuān)缓笥谐恋怼Ｈ绻钦娴?，它就?huì)融化到水里，而且它的鮮味保持時(shí)間比較長(zhǎng)，即便是水溫涼了聞，它還是有香味，但是假雞精涼下來(lái)就沒(méi)有香味。

雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，味道鮮美獨(dú)特。但一些不法雞精的生產(chǎn)廠家用大量淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)雞精原料。這樣的雞精吃多了，會(huì)對(duì)人體造成危害。消費(fèi)者千萬(wàn)不要貪圖這種便宜，這樣會(huì)傷了身體，害了自己。