材料：牛腿肉 400克，料酒10克，生姜1/4塊，清水適量，青、紅辣椒3、4支，洋蔥3/4個(gè)，長(zhǎng)茄子2個(gè)，咖喱塊兒4-5個(gè)，椰漿或濃稠的椰子汁120克，剛蒸好的米飯適量。

做 法：

1，牛腿肉洗凈后切成2cm左右的見(jiàn)方塊兒，在清水里泡上20分鐘去掉血水。

2，生姜切成薄片。在高壓鍋里換上干凈的清水，放入牛肉塊兒和姜片，倒入料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮28-30分鐘，將牛肉煮至軟爛。

3，煮牛肉的時(shí)間里開(kāi)始處理其它材料。青、紅辣椒洗凈后切成1cm的段兒。

4，洋蔥去皮，切成和牛肉塊大小相仿的片狀。

5，將茄子縱向剖開(kāi)，再改刀切成長(zhǎng)4-5cm的塊兒。在茄子的表皮劃出十字花刀，刀口身2mm左右，不要將茄子徹底劃斷。

6，鍋中油熱后，將手放在高于鍋面20cm的位置上試驗(yàn)油溫，待熱度稍微燙手時(shí)下入茄子。

7，茄子入鍋后，周邊立刻產(chǎn)生大小一致的小泡泡。

8，茄子表面稍微發(fā)焦后立刻撈出來(lái)，濾去多余的油份。

9，牛肉煮好后，撈出來(lái)備用。在炒鍋里倒少許的油（平時(shí)炒菜用油的2/3即可），油熱后倒入洋蔥，炒到微微變焦后加入咖喱塊兒。

10，中小火將咖喱塊兒炒到熔化，加紅辣椒（也可以不加）、倒入椰漿，翻炒均勻后再倒入適量的清水，約1、2分鐘后可以熬出味道，倒入步驟2里煮好的牛肉塊兒。

11，小火慢熬，咖喱的湯汁變得粘稠時(shí)加入青辣椒和炸好的茄子。

12，略煮至青辣椒斷生即可關(guān)火。在盤(pán)子里盛入米飯，澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

小貼士：

1，咖喱一般與肉類(lèi)和米飯一起食用，是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹飪的時(shí)候可以在熬制咖喱的湯里加上半碗椰漿，能夠減輕咖喱本身的辛辣味道，這樣吃起來(lái)雖然辣度強(qiáng)烈，但香氣濃郁、辣味兒溫婉。

2，牛腿肉在煮之前先在清水里泡20-30分鐘，可以去掉里面的血水。如果夏天氣溫較高，這其間就需要換1-2次水，否則牛肉就不新鮮了。

3，開(kāi)始炒咖喱的時(shí)候，鍋里的油只需要放平時(shí)炒菜用油的2/3就可以了。因?yàn)榭о瑝K兒里本身的油脂成分很多，炒的時(shí)候就不用再放很多油。一般先將洋蔥在油里炒至微微發(fā)焦，香味也出來(lái)了，這時(shí)候再下入咖喱塊兒小火慢炒，最后再倒入椰漿、清水，和其它食材一起慢慢熬制，味道濃郁的咖喱就做好了。