芥末雞是山東省濰坊的特色菜，芥末雞采用的食材是芥末和雞肉，芥末雞的做法是涼拌。芥末雞成菜后肉是非常的細(xì)嫩而且香味濃郁。

芥末是非常著名的一種調(diào)味料，芥末有獨(dú)特的味道，芥末吃起來(lái)非常的刺激，我們用芥末來(lái)搭配雞肉而且采用了涼拌的制作方式，能起到非常好的效果。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。

簡(jiǎn)介

芥末雞是山東濰坊地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，用雞和芥末等調(diào)葉品調(diào)制的一種涼拌菜。

美食做法

1、將煮熟雞肉放到開(kāi)水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長(zhǎng)方片，整齊地碼在盤內(nèi)。

2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。備用。

3、把芥末粉放在碗內(nèi)，沖入剛燒至沸滾的開(kāi)水調(diào)成糊狀，用濕紙封嚴(yán)，加蓋，靜放4-5個(gè)小時(shí)，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調(diào)勻，成為芥末汁。

4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成。

美食特色

細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。