1、蒜香青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，蒜香青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。蒜香青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 蒜香青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2、蒜香青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3、蒜香青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

每克蒜香青豆所含營養(yǎng)元素 營養(yǎng)元素 熱量（千卡）： 373 B1硫胺素（毫克）： .41 CA鈣（毫克）： 200 蛋白質(zhì)（克）： 34.5 B2核黃素（毫克）： .18 MG鎂（毫克）： 128 脂肪（克）： 16 B5煙酸（毫克）： 3 FE鐵（毫克）： 8.4 碳水化合物（克）： 22.8 VC維生素C（毫克）： 0 MA錳（毫克）： 2.25 膳食纖維（克）： 12.6 VE維生素E（毫克）： 10.09 ZN鋅（毫克）： 3.18 維生素A（微克）： 132 膽固醇（毫克）： 0 CU銅（毫克）： 1.38 胡蘿卜素（微克）： 4.6 鉀（毫克）： 718 P磷（毫克）： 395 視黃醇當(dāng)量（微克）： 9.5 鈉（毫克）： 1.8 SE硒（微克）： 5.62 蒜香青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇，及補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、有助于長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效。