香炸銀魚(yú)
香炸銀魚(yú)的制作原料
銀魚(yú)350克、雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。
制作過(guò)程
將銀魚(yú)摘去頭，抽去腸，用清水漂洗干凈，瀝干，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁略腌后，放入雞蛋、干淀粉拌勻，再滾上一層面包屑。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將銀魚(yú)徐徐下鍋炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。
原鍋仍上火放麻油，投蔥末略炸，倒入銀魚(yú)翻鍋裝盤(pán)即成。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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