川菜是我國八大菜系之一，它的麻辣鮮香也是很多人都欲罷不能的。川菜中的名菜有很多，也有很復(fù)雜的菜品，但是同樣有適合家庭制作的簡單菜品，而且絕對好吃實惠。比如香干回鍋肉，相信這道菜很多人在川菜館都試過，也為它流了不少口水。

那么香干回鍋肉在制作的過程中最重要的是什么呢？

炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成里脊肉來炒制，也是一道經(jīng)典的家常菜。

做法如下：

1、 五花肉洗凈，瀝干水。

2、 鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥，煮開。

3、 放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉(zhuǎn)小火。

4、 煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲。

5、 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進(jìn)去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片。

6、 坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出。

7、 鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。