涼拌腐竹的做法一

涼菜配料：腐竹250克，醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克。

制作方法：

1、腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；

2、腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

涼拌腐竹的做法二

涼菜材料：腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

涼菜制法：

1、買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水（沸水下腐竹后再沸即可，勿過，易爛），瀝干，放鹽、味精拌勻；

2、蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上；

3、起油鍋，油半兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道涼菜完成了。

菜品功效：補(bǔ)益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。

涼拌腐竹的做法三

涼菜原料：腐竹，黑木耳，苦瓜，胡蘿卜，天目筍干。

涼菜做法：

1、腐竹，黑木耳泡發(fā)，苦瓜去籽切片，胡蘿卜切花，天目筍干切??；

2、鍋燒開水，加少許鹽、糖，放入上面準(zhǔn)備好的原料焯水，撈出；

3、加適量鹽、雞精、爆過蔥香的油，拌勻即可。

涼拌腐竹的做法四

涼菜原料：干腐竹，青紅柿子椒，鹽，胡椒粉，花椒粒，白糖，雞粉，香油，辣椒油。

涼菜做法：

1、把腐竹用水泡開，用溫水或涼水泡2小時以上，不能用熱水；

2、燒一鍋開水，水中加入鹽、胡椒粉、花椒，把泡開的腐竹放入開水中煮幾分鐘左右撈出；

3、青紅椒切成小片，入開水鍋焯半分鐘后撈出；

4、把腐竹晾涼切段，放入青紅椒片，加少許鹽和白糖、雞粉、辣椒油、香油，有香菜的話就更好了，拌勻，即成。

涼拌腐竹的做法五

涼菜原料：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒，鹽，醬油，味精，香油。

涼菜做法：

1、用開水把干腐竹泡發(fā)，瀝干水份切成條條（要提前一個小時泡），蔥、姜、蒜、辣椒（不怕辣的加泡椒，怕辣的加青椒也可以）切末；

2、鍋內(nèi)放油，放蔥姜蒜末炒出香味；

3、調(diào)料炒熟以后，放腐竹翻炒兩下，加入醬油味精，最后淋上香油即可。