天天美食菜譜 海蜇頭炒松茸

這個(gè)八月，最適合吃的人間美味是菌類(lèi)。哪種菌子最時(shí)鮮最應(yīng)季？還是只有兩個(gè)字——松茸！悄悄地說(shuō)，松茸這種高檔名貴菌在家也可烹飪。大廚采用最家常的炒菜方式，讓這道青瓜海蜇頭炒松茸別樣一番爽脆在心頭，松茸、海蜇頭過(guò)齒經(jīng)舌而令人念念難忘。

材料：松茸、舟山海蜇頭、日本小青瓜、青黃彩椒、大蒜、橄欖油、生粉、精鹽、蔗糖、生抽

做法：

1、青黃彩椒洗凈改切成菱形片狀，小青瓜橫切成圓片，大蒜去皮切成蒜片備用。

2、用竹片將松茸輕輕刮削干凈，并逐個(gè)輕微沖洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3、熱鍋倒入少許橄欖油，慢火將油燒至中溫，放入松茸微煎一下，直至兩面煎成淺金黃色。

4、海蜇頭快速飛滾水，瀝干水分。

5、鍋中放一點(diǎn)橄欖油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火爆炸一下，然后加入松茸片，并施精鹽、生抽調(diào)味，略加一點(diǎn)蔗糖中和提鮮。

6、上述食材快炒好時(shí)，放入海蜇頭稍作翻炒，并以生粉勾芡掛味，最后再放點(diǎn)橄欖油增加亮度。

DIY秘笈：

松茸刮削處理后宜單個(gè)輕微沖洗，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那層茸，或破壞了松茸應(yīng)有的形狀。

海蜇頭因本身含有的水分較多，直接熱炒很容易出水，從而影響菜品口感。因此最好迅速過(guò)水，以此去掉海蜇頭中的一些水分，但中間不宜做任何停頓，否則海蜇頭易收縮變老。