泡椒鵪鶉蛋的食譜有

鵪鶉蛋30個(gè)，泡椒（含泡椒水）300g，胡蘿卜50g，油、鹽、姜、花椒、糖、蔥各適量。

工藝做法：腌。

配菜專區(qū)：涼菜；葷菜。

菜譜屬地：川菜。

制作方法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開后馬上關(guān)火，加蓋燜兩三分鐘，然后剝?nèi)ネ鈿ぃ?/p>

2、胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片；

3、鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香；

4、下入胡蘿卜片煸炒，再下入泡椒煸炒；

5、倒入泡椒水，調(diào)入鹽、糖，燒開后關(guān)火；

6、泡椒水晾涼后，與剝殼后的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內(nèi)；

7、加蓋后放冰箱冷藏腌制8小時(shí)后即可。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。