做法一

材料：牛肉、蒜茸、辣椒末、蔥粒、姜米、芡湯、濕淀粉、麻油、油、油咖喱。

步驟：1、用芡湯、濕淀粉、麻油調(diào)勻為碗芡。

2、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，把鑊放回爐上，將料頭、油咖喱放在鑊中爆香，放進(jìn)牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒勻上碟便成。

做法二

材料：牛后腿肉、洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉、高湯、糖、咖喱粉、油、奶水。

步驟：1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎。

2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出。

3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。