炒菜后不刷鍋

理論上說(shuō)，每煮完一道菜都要刷鍋。但一些人覺(jué)得炒完菜可以利用底油繼續(xù)烹調(diào)下一道菜，省事又省油。但其實(shí)看似干凈的鍋表面，會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

炒完菜立刻關(guān)油煙機(jī)

為了省電，很多人炒完菜立馬就會(huì)關(guān)掉油煙機(jī)。但油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果炒菜時(shí)火特別大，且肉、菜有部分燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。

油冒煙時(shí)才下鍋

很多人會(huì)等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙，才把菜肉倒下去爆炒，覺(jué)得這樣容易炒熟，可以節(jié)約燃?xì)?。其?shí)當(dāng)看到油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，油脂和蛋白在高溫下會(huì)產(chǎn)生芳香烴和碳化物質(zhì)，這些都是致癌物，會(huì)增加患胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。